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關于烘干臘腸的六個階段

2019-11-13

   肉脯烘干機作業原理:

  肉脯烘干機 在對臘肉烘干時,通過冷、熱替換的方式對臘肉進行風干,其作業原理與空調運轉原理相同,運用少數的電能,通過壓縮機將空氣中的能量與烘房內部的能量進行置換(烘房內的溫度在15-70℃可調),然后到達烘干臘肉的意圖。

肉脯烘干機

  肉脯烘干機特點:

  1、烘干后的臘肉質量上乘,口感好,尤其是肥肉有些比傳統的方法愈加爽口。

  2、烘干環境衛生。設備運轉過程中不會有拋棄、廢渣發生,大大改進了出產環境。

  3、運轉成本低。耗電量僅為電加熱管的三分之一。

  4、操作簡略,節約勞動力,無需專職人員看守。

  一期間:臘肉敏捷從環境溫度升到50度。臘腸內部與外部溫度平衡,但時刻不能過長,假如趕時刻過長臘腸會因長時間高溫高濕導致內部水分不宜散失,致使臘腸脹大無法縮短。

  二期間:干球設置在50度,濕球設置在41到40度。臘腸外表的水分大有些被蒸發,色澤轉為紅色,這時臘腸在燈光下照耀瘦肉粒為鮮紅色,發色期根本能夠了,腸體外表現已全干。

  三期間:在這期間,烘干溫度能夠恰當進步2到5度,干球溫度設置在52-55度,濕球溫度設置在41-39度擺布,這期間對臘腸的枯燥質量影響非常大,要嚴格控制溫度溫度等條件。

  四期間:跟著內部水分含量的持續削減,臘腸現已顯著縮短,表現為高低不平的形狀,這為縮短定形期。假如這段溫度過高,烘干速度太快,臘腸外表簡單形成像蟾蜍相同的外觀,這個期間,干濕球溫度設置為52-55度,濕球設置為37度適合。

  五期間:定形縮短期現已完畢,臘腸現已去掉總水量的70%以上,干球溫度由本來52-55度上調至55-57度,用來加速烘干速度,縮短枯燥周期。

  六期間:在這一期間,臘肉含水量低,烘干速度就慢,在這一段決定性要素在于烘干溫度,可削減排濕,把溫度上升到60度,設置干球溫度為60度,濕球溫度為36度。


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